仕入れた素材から、その日のおしながきを描く。
"今日この瞬間にしか出会えない一皿"を、銀座の隠れ家でお愉しみください。
毎朝、築地・豊洲・全国の生産者から直送される旬の素材。
蒼では、固定のメニューを設けません。
その日仕入れた素材と対話し、献立を組み立てます。
季節のひと匙、土地の記憶、つくり手の温度——
それらをひと皿の中にそっと封じ込め、お客様の食卓へ。
京都・祇園「松花堂」にて10年間修行。その後、ロンドンの三つ星レストラン「The Aoyama」で副料理長を務め、欧州の調理技法と日本の繊細さを融合した独自の現代日本料理を確立。
2021年、銀座にて「蒼 SOU」を開業。生産者を訪ね、素材を理解し、その日その時にしか出せない一皿を追求し続けています。
桜鯛・筍・蕗の薹。土の目覚めを舌で味わう、芽吹きの献立。
鱧・鮎・水茄子。透明な出汁と冷やし鉢で、夏の暑さを忘れる時間を。
松茸・栗・秋刀魚。香りの記憶を呼び起こす、深まる秋の一献。
河豚・蟹・寒鰤。澄んだ空気の下で熟成された素材を、最高の状態で。
カウンター8席・個室1部屋（最大6名様）。
素材の音、出汁の香り、お客様との距離。
すべてが料理になる、特別な時間です。
料理人の手元を間近で。
一品ずつの説明を聞きながら、
五感でお食事をお楽しみいただけます。
大切なご接待・記念日・ご会食に。
完全個室でゆっくりお過ごしいただけます。
ご予約はWEBまたはお電話にて承ります。
2か月先までご予約可能。記念日プランも別途ご相談いただけます。
東京都中央区銀座6-X-X
銀座SBビルB1F
Lunch 12:00 - 14:30
Dinner 18:00 - 22:30
日曜・第二月曜
+ お盆・年末年始